อื่น

อาร์ติโช้คกับสูตรมายองเนส Caper-Scallion

อาร์ติโช้คกับสูตรมายองเนส Caper-Scallion



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ฉันโตมากับการทานอาร์ติโชกทั้งตัวกับมายองเนสโฮมเมดสำหรับจุ่ม ฉันนึกภาพการตายของฉันด้วยน้ำอาติโช๊คหลายครั้ง แต่ตราบใดที่มีคนอยู่รอบๆ ตรวจสอบงานทำความสะอาดของฉันอีกครั้ง อันตรายทำให้หัวใจเป็นที่ต้องการมากขึ้นเท่านั้น

ฉันไม่เคยจำอาร์ติโช้คเป็นอาหารตามฤดูกาล แต่ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าต้องเป็นเช่นนั้น เมื่อเร็วๆ นี้ ตลาดเต็มไปด้วยพวกเขา และเมื่อฉันเห็นถังขยะที่สวยงาม ฉันอดไม่ได้ที่จะหยิบคู่ (อย่างระมัดระวัง) สำหรับมื้อกลางวันในวันธรรมดาของฉัน

อาร์ติโช้คนึ่งทั้งหมดยังคงเป็นหนึ่งในมื้อโปรดของฉันเมื่อฉันอยู่คนเดียว ฉันจำได้ว่าโทรหาแม่ของฉันทางโทรศัพท์ในครั้งแรกที่ฉันพยายามทำเอง และแม้กระทั่งเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันก็ยอมรับว่าฉันหยิบโทรศัพท์ให้เธออีกครั้งเพื่อเตือนฉันว่าควรเตรียมตัวอย่างไรให้ดีที่สุดโดยไม่ต้องใช้เครื่องอบไอน้ำ เธอบอกให้ฉันใช้เตาอบแบบดัตช์ แล้วเติมน้ำให้พอท่วมหัวใจของอาติโช๊ค ในขณะที่อาติโช๊คปรุงสุก ฉันทำมายองเนสตั้งแต่ต้น โดยใช้ต้นหอมสดและเคเปอร์โรยเพื่อเพิ่มความสดชื่น/น้ำเกลือ

สี่สิบนาทีต่อมา อาติโช๊คของฉันก็พร้อม ฉันใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งในการกลืนมันลงไปจนสุดหัวใจ ซึ่งฉันทำความสะอาดอย่างประณีต และมีความสุขกับตัวเอง — ฟีบี้

วัตถุดิบ

  • 2 อาร์ติโช้ค
  • ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
  • มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
  • ½มะนาว, คั้นน้ำ
  • 2 scallions เฉพาะส่วนสีเขียวหั่นบาง ๆ
  • เคเปอร์ดำเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง

ตัดก้านของอาร์ติโช้คให้เหลือเพียง ½ นิ้วของก้านที่โคน ในหม้อขนาดกลางหรือเตาอบแบบดัตช์ วางอาร์ติโช้คเคียงข้างกันเพื่อให้ตั้งตรง เติมน้ำลงในหม้อจนเหลือแค่โคนอาร์ติโชกประมาณ 1 นิ้ว ปิดฝาหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนลงและเคี่ยวจนใบอาติโช๊คนิ่ม (ฉันแค่เด็ดใบแล้วลอง) ประมาณ 40-50 นาที นำออกจากหม้อและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ในขณะที่อาร์ติโช้คทำอาหาร ให้ตี (คุณสามารถใช้ส้อม) ไข่แดงในชามกับมัสตาร์ด Dijon และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป คนตลอดเวลา ส่วนผสมควรข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณเทน้ำมันเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว หัวหอม และเคเปอร์เพิ่มเติม ลิ้มรสเกลือและเสิร์ฟพร้อมกับอาร์ติโช้ค


สรุปสูตร

  • อาร์ติโช้คขนาดใหญ่ 4 ต้นตัดแต่งกิ่ง
  • มายองเนส 1 ถ้วย
  • ผักชีลาวสับ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เคเปอร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา
  • เกลือทะเลรมควัน 1/2 ช้อนชา
  • ปาปริก้าหวานรมควัน 1/4 ช้อนชา
  • ซอสร้อน
  • พริกไทยป่นสด

ตั้งตะกร้าหวดในหม้อใบใหญ่ที่มีน้ำเดือด 1/2 นิ้ว จัดเรียงอาร์ติโช้คโดยคว่ำก้านลงในตะกร้า ปิดฝาและนึ่งด้วยไฟปานกลางจนมีดแทงทะลุลำต้นได้ง่าย ประมาณ 30 นาที โอนอาร์ติโช้คไปยังจาน

ในชามผสมมายองเนส, ผักชีฝรั่ง, เคเปอร์, ผิวเลมอนและน้ำผลไม้, เกลือและปาปริก้า เพิ่มซอสร้อนสองสามหยดและปรุงรสมายองเนสด้วยพริกไทย เสิร์ฟอาร์ติโช้คอุ่นหรือแช่เย็นเล็กน้อยกับมายองเนส


1: ขูดผิวมะนาวอย่างประณีตแล้วพักไว้ ผ่าครึ่งมะนาว.

2: ใช้กรรไกรครัวตัดปลายหนามออกจากใบอาติโช๊ค ตัดปลายต้นอาติโช๊คออก 1/8 นิ้ว (ส่วนที่เหลือของก้านกินได้) ใช้มีดของเชฟหั่นอาติโช๊คแต่ละอันออกเป็นครึ่งตามยาว ตัดครึ่งบนครึ่งบนของอาติโช๊คแต่ละครึ่งแล้วทิ้ง ใช้ลูกแตงหรือช้อนขูดออกแล้วทิ้ง "สำลัก" (กอของเส้นใยที่อยู่เหนือหัวใจ) ถูส่วนที่ตัดของอาร์ติโช้คกับด้านที่หั่นแล้วของมะนาวเพื่อไม่ให้อาร์ติโช้คเป็นสีน้ำตาล


  • 1 ชุดหรือ 1 1/2 - 2 ถ้วยมายองเนสที่คุณเลือก (เซอร์เคนซิงตันเป็นทางเลือกที่สะอาด)
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับละเอียด
  • 2 ช้อนโต๊ะ. หอมแดงสับละเอียด
  • หัวใจอาติโช๊ค 1/4 ถ้วย
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด Dijon
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวสด
  • 2 ช้อนชา ผิวมะนาว
  • 1/4 ช้อนชา เกลือทะเล
  • 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 1/4 ช้อนชา ผงกระเทียม
  • 1/4 ช้อนชา ผงหัวหอม
  1. ทำมายองเนสโดยใช้สูตรของฉันที่นี่ (ง่ายมาก)
  2. เมื่อคุณเตรียมมายองเนสแล้ว ให้สับผักชีฝรั่ง หัวหอม และหัวใจอาติโช๊คให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม
  3. เพิ่ม Dijon, น้ำมะนาว, เกลือทะเล, พริกไทย, กระเทียมและผงหัวหอม
  4. ใส่มายองเนสแล้วใช้ไม้พาย ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมลงในมายองเนส ระวังอย่าคนแรงเกินไป มิฉะนั้น มายองเนสจะสูญเสียเนื้อสัมผัสและขุยบางส่วนไป
  5. เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
  6. เสิร์ฟบนปลา สลัด ผักกาดห่อ และอื่นๆ

สรุปสูตร

  • 1 ½มะนาว (เด่นกว่าเมเยอร์) แบ่ง
  • อาร์ติโช้คลูกโลก 2 ชิ้น (ประมาณ 14 ออนซ์)
  • 2 กานพลูกระเทียมสับ
  • มายองเนส ½ ถ้วยตวง
  • 2 ช้อนชาใบโหระพาสดสับ
  • ⅛ เกลือช้อนชา
  • พริกไทยดำป่นสดๆ

ขจัดความเอร็ดอร่อยบาง ๆ 10 ถึง 12 ออกจากมะนาวทั้งลูกด้วยมะนาวขูด 5 รูผ่าครึ่ง (หรือใช้ที่ปอกมันฝรั่งเอาแถบกว้าง 2 แผ่นออก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ) เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งแล้วคั้นน้ำมะนาวจากมะนาวลงในหม้อ โยนครึ่งบีบ

ตัด 3/4 นิ้วออกจากก้านอาติโช๊คแต่ละอันแล้วทิ้ง เอาเปลือกนอกที่เหนียวของก้านที่เหลือออกด้วยที่ปอกผัก ตัดปลายอาติโช๊คออก 1 นิ้วแล้วดึงใบที่แตกหรือหนาโดยเฉพาะทิ้ง ตัดปลายแหลมคมออกจากใบที่เหลือ

ฝานอาติโช๊ค 1 ชิ้นครึ่งตามยาวผ่านก้าน ใช้นิ้วโป้งและช้อนเกรปฟรุ้ตฟันปลาเพื่อจับใบกลางสีแดงที่ดึงออก ขูดออกและทิ้งสำลัก ผ่าครึ่งอีกครั้งและวางทั้งสองในหม้อด้วยน้ำมะนาว ทำซ้ำกับอาติโช๊คที่เหลือครึ่งหนึ่งและอาติโช๊คที่สอง

ปิดฝาหม้อและนำไปต้มบนไฟแรง ถอดฝาออกและต้มต่อจนก้านอ่อนและใบดึงออกด้วยแรงต้านเล็กน้อย 15 ถึง 20 นาที ระบายบนผ้าขนหนูกระดาษและปล่อยให้เย็น

ในขณะเดียวกัน ผสมกระเทียม มายองเนส โหระพา และน้ำมะนาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในเครื่องเตรียมอาหาร ดำเนินการ 30 วินาทีหรือจนเรียบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย โรยหน้าด้วยผิวมะนาวที่สงวนไว้ เสิร์ฟอาติโช๊คไตรมาสกับน้ำจิ้ม


อาร์ติโชกบาริกูล

อาร์ติโช้คเด็กแต่ละอันผ่าครึ่งแล้วตากบนราวตากผ้าที่ทอดข้ามห้องครัวของฉัน อาติโช๊คใบล้นโต๊ะและน้ำตกข้ามพื้น อาร์ติโช้คขนาดใหญ่หลายสิบชิ้นที่ตัดแต่งอย่างพิถีพิถันในชามโลหะขนาดใหญ่ดูเหมือนดอกกุหลาบสีเขียว ฉันกำลังเฉลิมฉลองฤดูใบไม้ผลิและการมาถึงของฤดูอาติโช๊คด้วยการปรุงอาหารอาติโช๊คทุกชิ้นใน "Larousse Gastronomique" อันเป็นที่รักของฉันในปี 1961

ทำไม? ส่วนหนึ่งเป็นเพราะบางครั้งวิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจส่วนผสมจริงๆ และอาติโช๊คก็มีหนาม คือการคว่ำหน้าลง และส่วนหนึ่งเป็นเพราะรายการเตรียมการ 15 รายการ (รวมซอส) สามหน้าในสารานุกรมการทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกนั้นน่าทึ่งในความกว้าง

Larousse บนอาร์ติโช้คเป็นการออกกำลังกายที่ยอดเยี่ยมในการพูดน้อย ทุกครั้งที่คุณพบสูตรอาหารที่เริ่มต้นง่ายๆ ด้วยวลีที่ว่า “หั่นอาร์ติโช้คขนาดเล็ก 100 เม็ดที่มีขนาดเท่ากันอย่างสม่ำเสมอ” คุณจะรู้ว่าคุณอยู่ในโลกแห่งความคาดหวังสูง

ฉันเริ่มเล็ม ดึงใบด้านนอกที่หยาบออกแล้วเล็มก้านออก มันเป็นประสบการณ์ที่ปลดปล่อยอย่างประหลาด เมื่อคุณพบจังหวะของมันแล้ว บ่อยแค่ไหนที่คุณพบว่าตัวเองต้องการเพียงแค่โยนใบไม้บนพื้นห้องครัว?

เหล่านี้จะกลายเป็นอาร์ติโช้ค a la grecque เทน้ำ น้ำมันมะกอก สมุนไพร เกลือ การ์นีแบบช่อใหญ่และ "น้ำมะนาว 10 ลูกใส่ถุงมัสลิน" ลงในหม้อใบใหญ่ อีกครั้งที่พูดน้อย

เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่อาร์ติโช้คทารก 100 ชิ้นเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที จากนั้นทั้ง 100 ตัว บวกกับของเหลวที่ปรุงแล้ว ไปใส่ใน “หม้อดินเผาขนาดใหญ่” ที่มีประโยชน์เพื่อทำให้ส้นเท้าเย็นลง

ในระหว่างนี้ ฉันได้ศึกษาสูตร “อาติโช๊คต้มทั้งเปลือก” ชุดแรก การตัดแต่งชิ้นใหญ่ต้องใช้มีดที่คมและข้อมือที่อ่อนนุ่มเพื่อตัดผ่านส่วนที่สามบน พวกเขาไปในถังน้ำเดือดอีก จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำเย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น แล้วตู้เย็นเพื่อนบ้านของฉัน

ณ จุดนี้ ฉันตรวจสอบหม้อดินเผาของฉันและปรุงรสซอสทั้งสี่ - มายองเนส มัสตาร์ด ทาร์ทาร์ น้ำสลัด - ที่ Larousse แนะนำให้ใช้อาร์ติโช้คต้มเย็น จากนั้นฉันก็ทำซอสที่แนะนำ 5 อย่างสำหรับอาร์ติโชกต้มร้อนๆ ได้แก่ ซอสเนย ซอสขาว ครีมซอส ฮอลแลนเดส และมูสลีน เมื่อซอสทั้งเก้านั่งอย่างมีความสุขในเรือซอส หม้อดินเผาจะเย็นลงพอสมควร น่าจะเป็นตี 3

เพื่อนบ้านของฉันต่างหลับใหล ดังนั้นฉันจึงมีของว่างยามดึกที่แสนวิเศษ อาร์ติโช้คมีความนุ่มนวล - สมบูรณ์แบบและซอสช่วยชดเชยรสชาติที่ดีของใบเกือบเป็นโลหะ หัวใจที่เปิดเผยออกมาแล้วเป็นความสุขอันเงียบสงบ อาร์ติโช้คแช่เย็นนั้นยอดเยี่ยมด้วยมายองเนสหรือน้ำสลัดเลมอนอย่างง่าย ร้อน ฮอลแลนเดซแบบดั้งเดิมเป็นที่ชื่นชอบของฉัน ซอสเนื้อนุ่มที่จุ่มลงในความชื่นชอบในสมัยก่อน

เช้าวันรุ่งขึ้น หลังจากคืนที่ออกกำลังกายอย่างเต็มกำลังในความฝัน -- เดาสิ อาร์ติโช้ค -- ฉันสามารถเอาอาร์ติโช้คลูก 100 ลูกของฉันในขวดโหล Mason มาวางบนขอบหน้าต่างให้เย็นลงได้ ถัดไป: อาร์ติโช้คแห้ง

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ประสบการณ์ของฉันกับอาร์ติโช้คแห้งนั้นไม่มีอยู่จริง แต่มันฟังดูน่าสนใจ และฉันมีอาร์ติโช้คที่เล็กกว่าอีก 100 ตัวในถุงใต้โต๊ะ Larousse ไม่ได้เจาะจง แต่ฉันตัดสินใจว่าควรทำอาร์ติโช้คที่มีขนาดเล็กกว่าแทนที่จะทำลูกโลกยักษ์ที่ฉันมีในถุงอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาต้องใส่ลงในถาดในเตาอบ เตาอบ ถึงตอนนี้ฉันก็เกณฑ์เพื่อนบ้านที่อยู่ติดกันอีกคนหนึ่งแล้ว ฉันบอกทั้งคู่ว่าฉันกำลังจัดเลี้ยงงานสำหรับเทศกาลอาติโช๊ค

ดังนั้นให้ตัดแต่งอาร์ติโช้คอีก 100 อัน ขนาดกลางถึงขนาดเล็กอีกครั้งอย่างสม่ำเสมอ ฉันสงสัยว่าตอนนี้ฉันคิดบ่อยแค่ไหน "อาร์ติโช้คหนึ่งร้อย" ลวกในน้ำไม่เค็มเป็นเวลาห้านาที แล้วนำไปอบในเตาอบ 200 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อจำลองดวงอาทิตย์ที่ไม่ส่องแสง

ในอาร์ติโช้คที่ใหญ่ขึ้น ให้ใส่ duxelles ซึ่งฉันทำในเวลาว่างโดยปรุงเห็ดจำนวนมหาศาลด้วยหอมแดงและเนยเล็กน้อย จนกระทั่งดูเหมือนกับก๋วยเตี๊ยวดินชนิดหนึ่ง สำหรับ duxelles ฉันเพิ่มเบคอนและผักชีฝรั่งจากนั้นฉันเติมช่องว่างของอาร์ติโช้คหนึ่งแถวด้วยส่วนผสมห่อเบคอนแต่ละอันแล้วมัดด้วยเกลียวในครัว ในกระทะผัดพวกเขาไปกับน้ำสต็อกและไวน์เพื่อเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นั่นคือบาริกูล ซึ่งฉันเรียนรู้เมื่อพลิกไปข้างหน้า 50 หน้าเป็นลารูส ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อเห็ดตามธรรมเนียมที่ใช้สำหรับดูเซล การกินก็เหมือนการแกะกล่องและค้นพบของขวัญล้ำค่าที่อยู่ภายใน

เมนู A la diable นั้นง่ายกว่ามาก: เพียงแค่ใส่ส่วนผสม breadcrumb-caper และปล่อยให้ย่างในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก

อาร์ติโช้คแห้งออกมาจากเตาอบ ในขณะที่มันย่าง ฉันใช้เข็มควิลท์ร้อยด้ายตาที่ละเอียดอ่อนเหมือนลูกปัดขนาดมหึมา แล้วมัดมันไว้กับตะแกรงให้แห้ง บางทีอาจค้างคืนในฤดูร้อน แต่ด้วยฝนตกเช่นนี้ ต้องใช้เวลาสามหรือสี่วัน . แต่มันก็คุ้มค่า ฉันไม่เพียงแต่มีห้องครัวที่คู่ควรกับนักทำสวนเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้นานหลายเดือนและจะสตูว์เลิศรสด้วย

ฉันดึงออกมาย่าง a la diable พวกมันเข้มข้นและกลมกล่อม เคล็ดลับกรุบกรอบ เคเปอร์และกระเทียมให้รสชาติที่ลุ่มลึกซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาร์ติโชกเอง

ตอนนี้เป็นวันอาทิตย์: วันสุดท้ายของการฉลองอาติโช๊คของฉัน และเวลาสำหรับอาหารจานง่าย

อันดับแรก: อาร์ติโช้ค Clamart อาร์ติโช้คสีม่วงที่เล็กที่สุดจะถูกตัดแต่งและโยนลงในกระทะผัด อย่างรวดเร็ว พวกมันจึงไม่ต้องการน้ำมะนาวเพื่อรักษาความงามชั่วขณะของพวกมัน เนย ถั่วอังกฤษ และผักกาดโรเมนขูดฝอย ตามด้วยน้ำ เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย เคี่ยวเบา ๆ ชั่วครู่

เสิร์ฟในกระทะเดียวกันกับที่ปรุงโดยคำนึงถึงความเปราะบางของพวกมัน พวกมันดูเหมือนดอกกุหลาบตูมบนเตียงใบไม้ และแม้ว่าถั่วลันเตาจะฟังดูเหมือนไม่สามารถต้านทานรสชาติที่แน่วแน่ของอาร์ติโช้คได้ แต่พวกเขาก็ดึงความหวานออกมาอย่างน่าอัศจรรย์

พวกสีม่วงอ่อน ๆ จำนวนมากขึ้นในหม้ออีกใบ คราวนี้มีเบบี้แครอทตัวเล็ก ๆ ที่ก้านของพวกมันยังคงไม่บุบสลายสำหรับอาร์ติโช้ค Crecy และสำหรับรูปแบบสุดท้าย อาร์ติโช้ค mirepoix ตูมสีม่วงลงไปในกระทะบนเตียงที่มีแครอทสับละเอียด หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่งและแฮมชุบไวน์และน้ำสต็อก และปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่งสด เมื่อเพื่อนบ้านของฉันมาถึงเพื่อรับประทานอาหารกลางวันในวันอาทิตย์อย่างกะทันหัน พวกเขารู้สึกทึ่งกับรางวัลที่ได้รับ ทั้งหมดนี้มีรสชาติเหมือนต้นฤดูใบไม้ผลิ

คืนวันอาทิตย์. เตาอบปิด ราวตากผ้าแกว่งไปมา ฉันทำอาหารทั้งหมดของ Larousse และใช้เวลาเพียง 300 อาร์ติโช้คเท่านั้น ฉันเปิดขวดโหล Mason และกินแยมสองสามอัน สดจากน้ำเกลือที่ผสมผักชีกับขนมปังกรอบ พวกมันกลมกล่อม นุ่มนวล แต่ก็ยังมีกำลังมากพอที่จะยืนบนขนมปังและจับตัวมันเองไว้ในผัดโพรวองซ์ ฉันจะโยนมันเข้าไปทีหลัง

อาร์ติโช้คแห้งจะนำไปเคี่ยวและตุ๋น แต่หลายเดือนต่อจากนี้ พวกมันจะหายไปจากร้านค้าและแผงขายของในตลาด เมื่อฉันอาจจะฝันถึงอาร์ติโช้คอีกครั้ง แต่ไม่ใช่เพื่อความต้องการของพวกเขา


พาสต้ากับอาร์ติโชก เคเปอร์ และเกล็ดขนมปังปิ้ง

พาสต้าสำหรับเตรียมอาหารนี้ใช้อาร์ติโช้คหมักและเคเปอร์ที่หมักไว้ น้ำเกลือบางส่วนถูกนำมาใช้เพื่อช่วยปรุงแต่งพาสต้า และเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อความสมดุล เกล็ดขนมปัง panko ที่ปรุงรสและปิ้งแล้วทำให้ท็อปปิ้งกรุบกรอบอย่างน่ารื่นรมย์

ก้าวไปข้างหน้า: panko ที่ปิ้งแล้วสามารถเตรียมและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 3 วัน

หมายเหตุการจัดเก็บ: พาสต้าที่เหลือสามารถแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน

เสิร์ฟ:

เมื่อคุณปรับขนาดสูตร โปรดทราบว่าเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ขนาดกระทะ และเครื่องปรุงอาจได้รับผลกระทบ ดังนั้นให้ปรับเปลี่ยนตามนั้น นอกจากนี้ ปริมาณที่ระบุไว้ในคำแนะนำจะไม่สะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับปริมาณส่วนผสม

วัตถุดิบ
ทิศทาง

นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม ปรุงพาสต้าตามทิศทางของแพ็คเกจจนเป็นอัล dente สำรองน้ำพาสต้า 1 ถ้วยจากนั้นสะเด็ดน้ำพาสต้า

ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ให้อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะจนเป็นประกาย เพิ่ม panko ส่วนผสมเครื่องปรุงรสของอิตาลีผงกระเทียมและเกลือเล็กน้อยและปรุงอาหาร คนจน panko ได้รับการปิ้งอย่างดี 2 ถึง 3 นาที โอนไปยังชาม เช็ดกระทะแล้วนำกลับไปที่เตา

ระบายอาร์ติโช้คโดยสำรองของเหลวหมัก 1/4 ถ้วย เพิ่มน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะและตั้งไฟจนเป็นประกาย ใส่อาร์ติโช้ค เคเปอร์ และพริกไทยดำลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนอาร์ติโช้คเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 7 นาที

เพิ่มน้ำผึ้งและของเหลวหมักอาติโช๊คที่สำรองไว้และปรุงอาหารประมาณ 1 นาที ใส่พาสต้าที่ระบายแล้วลงในกระทะแล้วโยนจนเคลือบ เติมน้ำพาสต้าที่สำรองไว้ตามต้องการ ถ้าส่วนผสมดูแห้งเกินไป โอนพาสต้าลงในจานเสิร์ฟหรือชามแต่ละใบ โรยด้วยส่วนผสม panko และเสิร์ฟ


วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

อร่อย น่าสนใจสำหรับต่อมรับรส และมายองเนสเคเปอร์สมุนไพรก็ไม่สามารถเอาชนะอาติโช๊คได้

บททดสอบที่แท้จริงคือเมื่อสามีของคนหนึ่งคอยประกาศตลอดอาหารค่ำว่าเขารักมันมากแค่ไหน! ฉันเพิ่มสูตรเล็กน้อย 2 อย่าง: (1)เพิ่มกานพลูกระเทียมสับละเอียดขนาดใหญ่หนึ่งกลีบและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวสดมายองเนส มันเปลี่ยนจากว้าวเป็นซิง

ลองทำมาโยชิโปเล่ อร่อยมาก

ดีมาก! ฉันแบ่งแบทช์และใส่เคเปอร์ในส่วนเดียวเท่านั้น ทั้งอร่อยไม่แพ้กัน (สมุนไพรสดชนิดเดียวที่ฉันมีคือโหระพา ออริกาโน่ และผักชีฝรั่ง)

มายองเนสเคเปอร์สมุนไพรต้องห้ามพลาด! ฉันแน่ใจว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับมายองเนสสมุนไพร แต่ฉันไม่เคยลองกับอาร์ติโช้คเลย แต่ฉันได้ทำสองครั้งแล้วและพบว่ามันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนยละลายแบบพื้นฐาน และฤดูร้อนไม่ใช่เวลาสำหรับอาติโช๊คยัดไส้อบ ฉันรักมันและใช้ส่วนที่เหลือกับกะหล่ำดอกดิบ ง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสมุนไพรที่ปลูกในสวน ไม่ได้เปลี่ยนแปลงสิ่งหนึ่งสิ่งใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใส่กุ้ยช่ายและผักชีฝรั่งอย่างหนัก


ส่วนผสมสูตรน้ำจิ้มอาติโช๊ค

คุณแค่ต้องการส่วนผสมง่ายๆ 7 อย่างในการทำสูตรนี้:

  • มายองเนส – คุณสามารถลิ้มรสมาโยในสูตรนี้ ดังนั้นอย่าลืมใช้มายองเนสที่ดีจริงๆ ฉันชอบมายองเนสคลาสสิกของเซอร์เคนซิงตัน มายองเนสน้ำมันอะโวคาโด และมายองเนสมังสวิรัติ มายองเนสมังสวิรัติแบบโฮมเมดของฉันก็จะทำงานที่นี่เช่นกัน!
  • กรีกโยเกิร์ต – ทำให้ซอสมีความข้นและข้นและเพิ่มรสเปรี้ยวกำลังดี
  • น้ำมะนาว – ใครไม่ชอบอาติโช๊ค+มะนาวบ้าง? เพิ่มความสว่างให้กับสูตรนี้
  • มัสตาร์ด Dijon – สำหรับรสพิเศษ.
  • กระเทียม – ให้แน่ใจว่าได้ขูดมันอย่างประณีต (ฉันใช้ Microplane zester ของฉัน) เพื่อให้มันรวมเข้ากับซอสได้อย่างราบรื่น
  • พริกไทยดำ – ใช่ แค่พริกไทย! มายองเนสเค็มอยู่แล้ว ฉันจึงพบว่าซอสนี้ไม่ต้องการเกลือเพิ่มเติม หากต้องการคุณสามารถเกลือเพื่อลิ้มรส
  • ต้นหอมจีน – ให้ซอสที่กลมกล่อม’ หอมกลิ่นกระเทียมเจียว

ค้นหาสูตรที่สมบูรณ์พร้อมการวัดด้านล่าง

รวมมาโย, กรีกโยเกิร์ต, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด Dijon, กระเทียมและพริกไทยลงในชามขนาดเล็กแล้วตีจนเนียน โรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายและเสิร์ฟ!


ขโมยสูตรนี้® อาร์ติโช้คย่างกับมายองเนสมะเขือเทศรสเผ็ด | Hitching Post II Restaurant & Winery, CA

“ขโมยโดยได้รับอนุญาต” จากเชฟ เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ Frank Ostini จากร้านอาหาร Hitching Post II & Winery ในเมืองบูเอลล์ตัน แคลิฟอร์เนีย สูตรอาร์ติโชกแสนอร่อยนี้จะสร้างความประทับใจให้เพื่อนและครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

บนชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนีย บาร์บีคิวหมายถึงการย่างบนไฟโอ๊กแดงแบบเปิด ซึ่งเป็นรูปแบบการทำอาหารที่มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่นี้ และย้อนกลับไปในสมัยของ Spanish Rancheros ประมาณ 30 ไมล์ทางเหนือของซานตาบาร์บาร่า The Hitching Post II ผสมผสานบาร์บีคิว Santa Maria แบบดั้งเดิมกับส่วนผสมในท้องถิ่นที่ผสมผสานและไวน์ที่ได้รับรางวัลสำหรับอาหารที่น่าตื่นเต้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

ผสมผสานกับกลิ่นของต้นสนและยูคาลิปตัส กลิ่นหอมลึกของบาร์บีคิวเรดโอ๊คแผ่ซ่านไปทั่วลานจอดรถ ภาพถ่ายขาวดำของคนรุ่นต่อรุ่นบนหลังม้าแขวนอยู่บนผนังห้องที่ตกแต่งอย่างเรียบง่าย สถานที่ท่องเที่ยวหลักคือบาร์บีคิวในร่มซึ่งจัดแสดงอยู่หลังกระจก ซึ่งแขกสามารถชม Frank และ Bradley Lettau เชฟ de Cuisine ของ The Hitching Post II การย่างอาหารของผู้อุปถัมภ์บนกองไฟ

ที่ติดกันคือบาร์ (สร้างชื่อโดยภาพยนตร์ที่ได้รับรางวัล Academy Award® Sideways) ซึ่งคนในท้องถิ่นและผู้มาเยี่ยมชมต้องเข้าแถวกันแต่เช้าเพื่อพูดคุยอย่างยอดเยี่ยม ไวน์ท้องถิ่น และไวน์ Hartley Ostini Hitching Post “Highliner” Pinot Noir อันเป็นเอกลักษณ์ของ Hartley Ostini ดังนั้น หากคุณอยู่ในพื้นที่ คุณควรแวะที่ Hitching Post และคุณสามารถโกงเล็กน้อยเมื่อคุณสร้างจานนี้ เพราะคุณสามารถซื้อสไปซี่ซอสมะเขือเทศเพสโต้จากร้านอาหารหรือเว็บไซต์ของร้าน และผสมกับมายองเนสสำหรับสูตร .

เกี่ยวกับเชฟ: Buellton Hitching Post II เปิดขึ้นในปี 1986 แต่ต้นกำเนิดของมันเริ่มต้นที่ Casmalia Hitching Post ในปี 1952 ที่นั่น Frank & Natalie Ostini ได้นำ "Santa Maria Style BBQ" ไปสู่จุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบและที่ซึ่งลูกๆ ของพวกเขา Bill , Bob, Terri และ Annette ยังคงทำงานมาจนถึงทุกวันนี้

เมื่อกลับจากวิทยาลัยในปี 1976 แฟรงก์ ออสตินีช่วยงานในครัวในสิ่งที่เขาคิดว่าคงเป็นแค่ช่วงเวลาสั้นๆ วันนี้เขาเป็นเจ้าของร้านอาหาร The Hitching Post II ของตัวเอง และยังร่วมกับหุ้นส่วน Grey Hartley ซึ่งเป็นเจ้าของร่วมและผู้ผลิตไวน์ของ Hitching Post Winery โรงกลั่นเหล้าองุ่นมี 800 บาร์เรลและผลิตได้ประมาณ 15,000 กล่องต่อปี และเชี่ยวชาญในซานตาบาร์บาราเคาน์ตี้ปิโนต์นัวร์

“เมื่อฉันเริ่มทำงานในร้านอาหารของครอบครัวหลังเลิกเรียน ฉันพบว่าเมื่อฉันตกหลุมรักไวน์ ฉันตกหลุมรักธุรกิจร้านอาหาร ในที่สุดฉันก็เข้าใจการรับประทานอาหารในฐานะงานอีเว้นท์และเป็นโอกาสทางสังคม” Frank กล่าว “ สำหรับฉัน อาหารเพียงอย่างเดียวดูน่าเบื่อ แต่เมื่อคุณวางไวน์ลงบนโต๊ะและดื่มไวน์ต่างๆ ที่ผสมผสานกับอาหารต่างๆ เข้าด้วยกัน ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับฉัน และฉันก็ติดใจ”

อาร์ติโช้คย่างกับมายองเนสมะเขือเทศรมควันรสเผ็ดให้บริการที่ Hitching Post II ราคา $10.95

สูตรนี้ทำร้านอาหารได้ 6 ที่

ผูกปมโพสต์ II
406 ทางหลวงตะวันออก 246
Buellton, CA 93427
805 688 0676

อาร์ติโช้คย่างกับมายองเนสมะเขือเทศรมควันรสเผ็ดส่วนผสม:
6 อาร์ติโช้ค

ทุบตีอาร์ติโช้ค (ผสมให้เข้ากัน):
เนย 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นสดสำหรับปรุงรส

ส่วนผสมมายองเนสมะเขือเทศรมควันรสเผ็ด:
กานพลูกระเทียม 4 ออนซ์
หอมใหญ่ 1 ปอนด์ หั่นบางๆ
พริกปาซิลลา 4 เม็ดผ่าครึ่ง
มะเขือเทศ 4 ลูกผ่าครึ่ง
พริกป่น 1 ช้อนชา
ผงพริก 1 ช้อนชา
ปาปริก้า 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
มายองเนส 1 ควอร์ต

ขโมยสูตรนี้® คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับมายองเนสมะเขือเทศรมควันรสเผ็ด:
ย่างกลีบกระเทียมและหัวหอมอย่างช้าๆ บนไฟโอ๊คจนนิ่ม (ถ้าคุณไม่มีไฟโอ๊ค ให้ย่างในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม)
ตากพริกปาซิลลาและมะเขือเทศในไม้โอ๊ครมควันจนแห้ง (ถ้าคุณไม่มีไม้โอ๊ครมควัน ให้ย่างในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนกึ่งนิ่ม)
น้ำซุปข้นกระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ และปาซิยาส
เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมในมายองเนส

ขโมยสูตรนี้® คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับอาร์ติโช้ค:
ตัดใบเล็กๆ ของอาร์ติโช๊คออก.
ตัดด้านบนด้วยมีดแล้วตัดส่วนที่แหลมคมของใบด้วยกรรไกร
แช่น้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดทราย
นึ่งจนหัวใจนุ่ม ประมาณ 25 ถึง 35 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ปล่อยให้เย็น
ผ่าครึ่งแล้วเอาโช้คออกด้วยช้อน
ย่างบนเตาบาร์บีคิว ทาเนย น้ำมัน ไวน์ขาว และมะนาวจนอุ่นและกรอบ
ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย


ดูวิดีโอ: แจกสตรมายองเนส,นำสลดBoss Bam Family (สิงหาคม 2022).