อื่น

ซี่โครงสั้นไวน์แดง

ซี่โครงสั้นไวน์แดง


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ไวน์แดงและน้ำซุปไก่เป็นฐานสำหรับน้ำเกรวี่แสนอร่อยบนซี่โครงสั้นเหล่านี้เพิ่มเติม+น้อย-

1/2

ช้อนชาพริกไทยป่นสด

2

แครอทสับหยาบ

2

ซี่โครงขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ

1

หอมใหญ่สับละเอียด

1

(14.5 ออนซ์) มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสไตล์อิตาเลียน

ซ่อนรูปภาพ

  • 1

    โรยซี่โครงให้เท่ากันด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/2 ช้อนชา ปรุงซี่โครงเป็นชุด ๆ ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ที่ใช้ไฟได้ปานกลางถึงสูง 4 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาล ลบซี่โครงลงในชามขนาดใหญ่แล้วระบายเตาอบแบบดัตช์

  • 2

    ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ใส่กระเทียมและส่วนผสมอีก 3 อย่างลงในเตาอบแบบดัทช์ ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราว 6 ถึง 7 นาทีหรือจนกว่าผักจะนุ่มและเป็นสีน้ำตาล ผัดมะเขือเทศและส่วนผสมอีก 5 อย่าง กลับซี่โครงไปที่เตาอบแบบดัตช์แล้วนำไปต้ม หุ้มด้วยฟอยล์และฝาปิดอะลูมิเนียมสำหรับงานหนัก

  • 3

    อบที่ 350 ° F เป็นเวลา 3 และ 1/2 ถึง 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าซี่โครงจะนุ่มมาก ลบซี่โครงและสมุนไพร ทิ้งสมุนไพร ให้ซี่โครงอุ่น

  • 4

    เทส่วนผสมผักผ่านกระชอนตะแกรงละเอียดลงในชามใบใหญ่ เทน้ำเกรวี่ลงในถ้วยตวงแก้วขนาด 8 ถ้วย ปล่อยให้ยืน 30 นาทีและดึงไขมันออกจากน้ำเกรวี่ ใส่น้ำเกรวี่และผักที่กรองแล้วกลับเข้าไปในเตาอบแบบดัทช์ กลับไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารโดยเปิดทิ้งไว้ 20 นาทีหรือจนข้น เสิร์ฟน้ำเกรวี่บนซี่โครงสั้น

ไม่มีข้อมูลโภชนาการสำหรับสูตรนี้


ซี่โครงสั้นเนื้อแดง

อาหารปรุงสุกด้วยสีแดงแบบดั้งเดิม - พวกเขาใช้ชื่อของพวกเขาจากสีมะฮอกกานีที่ซอสใช้กับเนื้อ - เป็นตุ๋นง่าย ๆ ของไวน์ข้าว ซีอิ๊วขาวและดำพร้อมน้ำตาลและอะโรเมติกส์ เวอร์ชัน Jennifer Hwa Dobbertin และ Quealy Watson ให้บริการที่ Best Quality Daughter ซึ่งเป็นร้านอาหารของพวกเขาในซานอันโตนิโอ พริกแห้งและพริกไทยเสฉวนทำให้เกิดไฟและกลิ่น และโป๊ยกั๊กและอบเชยให้ความอบอุ่น มีเสียงกระซิบของส้ม ขิงกัด วางมะเขือเทศและโต่วปานเจียง ถั่วหมักดอง ให้ความลึก ใช้เวลาในการใช้ของเหลวสำหรับเคี่ยวบางส่วนเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับการเคลือบขั้นสุดท้าย ที่หนาและมันวาวเหมือนเดมิกลาส มันคุ้มค่า. —แซม ซิฟตัน

วัตถุดิบ

ช้อนโต๊ะน้ำมันเป็นกลางเช่นคาโนลา

ปอนด์กระดูกซี่โครงสั้นหนาอย่างน้อย 1 1/2 นิ้ว

ขิงสดหั่นชิ้น (3 นิ้ว) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา

เปลือกส้มแห้งหั่นชิ้น (หรือเปลือกส้มสดที่ไม่มีแก่น ปิ้งให้สุกแล้ว)

ช้อนโต๊ะพริกไทยเสฉวน ปิ้งแล้วบดหรือบด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)


Lidia’s ครัวอิตาเลียน-อเมริกัน

นำไวน์แดงไปต้มในกระทะขนาดกลาง ลดความร้อนลงเพื่อให้ไวน์เดือดเบา ๆ และปรุงอาหารจนไวน์ลดลงเหลือ 1 ถ้วย พักไว้

เทน้ำสต็อกร้อน 1 ถ้วยตวงลงบนเห็ดในชามขนาดเล็กที่ทนความร้อน ปล่อยให้ยืนจนนิ่มประมาณ 20 นาที ระบายเห็ดในตะแกรงที่ปูด้วยผ้าขาวม้าหนาสองเท่าหรือกรองกาแฟสำรองของเหลวที่แช่ไว้ ล้างเห็ดสักครู่เพื่อเอากรวดออก สับเห็ดอย่างหยาบแล้วพักไว้

ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่และหนักบนไฟร้อนปานกลาง วางซี่โครงสั้น ๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับกระทะในชั้นเดียว ปรุงอาหารโดยพลิกตามความจำเป็นจนทั่วทุกด้านและเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ นำออกมาใส่จานแล้วทำซ้ำกับซี่โครงที่เหลือ ปรับความร้อนในขณะที่ซี่โครงสุก ให้เหลืองโดยไม่ไหม้

เทไขมันทั้งหมดออกจากกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมและเบคอนและปรุงอาหาร คนจนหัวหอมมีสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 6 นาที ผัดเห็ดสับและแครอท โรสแมรี่ ใบกระวาน และกานพลู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วปรุงจนแครอทเหี่ยวประมาณ 3 นาที วางมะเขือเทศบดและคนให้เข้ากันจนผักเคลือบและวางมะเขือเทศเริ่มเข้มขึ้น 2 ถึง 3 นาที เทไวน์ที่ลดลงและมะเขือเทศที่บดแล้วใส่ซี่โครงสั้นสีน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำสต๊อกไก่ที่เหลือให้พอท่วมซี่โครง นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเพื่อให้ของเหลวเดือดปุด ๆ ปรุงโดยเติมน้ำสต็อกที่เหลือทีละน้อยตามความจำเป็นเพื่อให้ซี่โครงปิดไว้ จนกว่าซี่โครงจะนุ่มและแทบจะหลุดออกจากกระดูก 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง ลิ้มรสของเหลวปรุงอาหารเป็นครั้งคราวในขณะที่ซี่โครงปรุงและเติมเกลือตามความจำเป็น

เลือกซี่โครงออกจากซอสอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้กระดูกหลุดออกมาและวางบนแผ่นอบ เทของเหลวสำหรับทำอาหารลงในตะแกรงที่วางบนชามแล้วดันของเหลวผ่านด้านหลังของทัพพี ทิ้งของแข็งในตะแกรงและนำของเหลวที่กรองแล้วกลับไปที่กระทะ ใส่ซี่โครงกลับเข้าไปในซอส คุณสามารถเสิร์ฟซี่โครงได้ ณ จุดนี้ หรือแช่เย็นในของเหลวและแช่เย็นไว้ได้นานถึงสามวัน นำกลับไปเคี่ยวและปรุงอาหารจนร้อนจัดก่อนเสิร์ฟ


ซี่โครงสั้นตุ๋นไวน์แดง

เปิดเตาอบที่ 425 องศา วางซี่โครงสั้นบนถาด แปรงด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือ 1½ ช้อนโต๊ะและพริกไทย 1½ ช้อนชา อบ 20 นาที แล้วนำออกจากเตา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 325 องศา

ในขณะเดียวกัน อุ่นน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ (12 นิ้ว) เช่น Le Creuset โดยใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียม คื่นฉ่าย หัวหอม และแครอท แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางถึงสูงปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราว เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มไวน์ นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีจนของเหลวลดลง ใส่น้ำสต็อก มะเขือเทศ กินเนสส์ ไทม์ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย 1½ ช้อนชา

วางซี่โครงลงในหม้อ พร้อมกับน้ำผลไม้และเครื่องปรุงรสจากถาดรอง นำไปต้มปิดฝาและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก

นำซี่โครงสั้นใส่จานด้วยช้อน slotted และทิ้งมัดโหระพาและกระดูกที่แยกออกจากเนื้อ เคี่ยวซอสบนเตาเป็นเวลา 20 นาทีจนลดลง ดึงไขมันบางส่วนออกจากด้านบนแล้วทิ้ง นำซี่โครงกลับเข้าไปในหม้อ ตั้งไฟประมาณ 5 นาที แล้วชิมรสเพื่อปรุงรส เสิร์ฟร้อนกับ Creamy Parmesan Polenta หรือมันฝรั่งย่างแบบอังกฤษของ Emily

ลิขสิทธิ์ 2018, Cook Like a Pro, Clarkson Potter/Publishers, All Rights Reserved


สรุปสูตร

  • เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
  • 1 ซี่โครงขึ้นฉ่ายขนาดใหญ่สับละเอียด
  • 1 แครอทขนาดใหญ่สับละเอียด
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด 750 มิลลิลิตร
  • เนื้อลูกวัวหรือน้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซี่โครงสั้นตัดด้านข้างหนา 2 นิ้วหนา 2 นิ้วพร้อมกระดูก (2 3/4 ปอนด์)
  • เกลือและพริกไทยป่นสด
  • บะหมี่ไข่เนยสำหรับเสิร์ฟ

ในหม้อเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ ให้ละลายเนย ใส่หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่าย และแครอท ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที เปิดฝาและปรุงอาหารจนผักเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ประมาณ 3 นาทีอีกต่อไป ผัดในซอสมะเขือเทศ เพิ่มแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีกวน เพิ่มไวน์และสต็อกเนื้อลูกวัวและนำไปเคี่ยว

ในขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่จนเป็นประกาย ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟแรงปานกลาง พลิกจนเป็นสีน้ำตาลดี ประมาณ 15 นาที

โอนซี่โครงสั้นไปที่หม้อปรุงอาหาร ปิดฝาบางส่วนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางจนนุ่มมากประมาณ 2 ชั่วโมง

โอนซี่โครงไปที่จานแล้วเอากระดูกออก กรองซอสลงในถ้วยตวงที่ทนความร้อนและรีดไขมันออก ใส่ซอสลงในหม้อและต้มจนเหลือ 2 ถ้วย 10 นาที กลับเนื้อไปที่ซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนร้อนผ่าน เสิร์ฟซี่โครงกับบะหมี่ไข่


วิธีจับคู่ไวน์กับซี่โครงสั้น

มักจะมีไวน์แดงกับจานนี้ (มีไวน์แดงในซอสเพื่อประโยชน์ของสวรรค์!) เท่าที่ไวน์แดงไปคุณมีทางเลือกมากมาย ฉันชอบสีแดงฉกรรจ์ที่สามารถทนต่อความเผ็ดร้อนของซี่โครงสั้น สถานที่โปรดของฉันคือ สีแดงผสมจากบอร์โดซ์ (สิ่งเหล่านี้จะเป็น Cabernet Sauvignon หรือ Merlot) แต่ฉันก็สนุกด้วย ส่วนผสมของ Syrah หรือ Grenache จากหุบเขาโรน อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์จากยุโรป เพราะมันให้ซอสที่เป็นเนื้อไม้และเข้ากันได้ดีกับซอส แต่ถ้าคุณต้องการเก็บของในบ้าน Cabernet Sauvignon, Merlot หรือ Syrah จากแคลิฟอร์เนียหรือวอชิงตันก็จะดีเช่นกัน


การตระเตรียม

หมักซี่โครง:

  • ทำซองโดยห่อกระเทียม โหระพา ผิวส้ม ใบกระวาน ออลสไปซ์ พริกไทยและกานพลูในผ้าขาวบางขนาด 6 นิ้ว แบบกระเป๋า มัดซองปิดด้วยเส้นใหญ่ทำอาหาร เทไวน์ลงในกระทะขนาดกลาง ใส่ซองแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาที ตั้งน้ำดองไว้ให้เย็น
  • ในขณะเดียวกัน ให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากส่วนบนของซี่โครงแต่ละซี่ลงไปที่ชั้นแรกของเนื้อ แต่อย่าเอาหนังสีเงินหรือเนื้อเยื่อที่ดูแข็งที่ยึดซี่โครงไว้ด้วยกันหรือติดกระดูกออก ใส่ซี่โครงลงในภาชนะที่กว้างพอที่จะใส่ไว้ในชั้นเดียวที่สบาย (จานขนาด 9 & 21513 นิ้วทำงานได้ดี) ปรุงรสด้วย 1-1 / 2 ช้อนชา เกลือและเทน้ำดองและซองที่เย็นไว้ คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง พลิกซี่โครงครั้งหรือสองครั้ง

ซี่โครงสั้นตุ๋นไวน์แดง

เนื้อซี่โครงสั้นในไวน์แดงปรุงด้วยซอสเข้มข้นต่ำและช้า ครอบครัวของคุณต้องชอบสิ่งนี้อย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ

  • ซี่โครงสั้นเนื้อกระดูก 4 ปอนด์ หนา 2-3 นิ้ว
  • เกลือโคเชอร์
  • พริกไทย
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หัวหอมเล็กสับหยาบ
  • แครอท 6 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
  • กระเทียม 6 กลีบ หั่นเต๋า
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
  • น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
  • โหระพาสด 2 ก้าน
  • โรสแมรี่สด 2 ก้าน
  • ผักชีโรยหน้า

คำแนะนำ

  1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา
  2. ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย
  3. ในขนาดใหญ่ เตาอบดัตช์ขนาด 7qt หรือหม้อล่างหนัก อุ่นน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ซี่โครงหมูทุกด้านแล้วนำไปใส่จาน
  4. เพิ่มหัวหอมและแครอทในการปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาทีแล้วใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 5 นาที
  5. เพิ่มไวน์แดงเพื่อทำให้หม้อเดือด จากนั้นเติมน้ำซุปเนื้อและต้มให้เดือด เปิดความร้อนต่ำและเพิ่มกลับในซี่โครงสั้น เพิ่มก้านโรสแมรี่และโหระพาลงในหม้อ ปิดฝาแล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 325 องศา และอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
  6. นำหม้อออกจากเตา กรองแครอทและหัวหอมออกจากหม้อ
  7. เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่!

หมายเหตุ

ฉันใช้ไวน์ Cabernet หรือ Merlot

ย่อยที่ไม่มีแอลกอฮอล์ - คุณสามารถใช้ไวน์แดงที่ไม่มีแอลกอฮอล์ หรือใช้น้ำซุปเนื้อเพิ่มอีก 2 ถ้วยและซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ

ถ้าคุณต้องการให้น้ำเกรวี่หนาขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะผสมกันในชามขนาดเล็ก เคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางถึงสูง และเพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยทีละน้อยจนได้ความหนาตามต้องการ


ซี่โครงหมูแดง

Heami Lee จาก The New York Times สไตลิสต์ด้านอาหาร: Maggie Ruggiero นักออกแบบอุปกรณ์ประกอบฉาก: เอมี่ วิลสัน

อาหารปรุงด้วยสีแดงแบบดั้งเดิม - พวกเขาใช้ชื่อของพวกเขาจากสีมะฮอกกานีที่ซอสใช้กับเนื้อ - เป็นตุ๋นง่ายๆของไวน์ข้าว ซีอิ๊วขาวและดำพร้อมน้ำตาลและอะโรเมติกส์ เวอร์ชัน Jennifer Hwa Dobbertin และ Quealy Watson ให้บริการที่ Best Quality Daughter ซึ่งเป็นร้านอาหารของพวกเขาในซานอันโตนิโอ พริกแห้งและพริกไทยเสฉวนทำให้เกิดไฟและกลิ่น และโป๊ยกั๊กและอบเชยให้ความอบอุ่น มีเสียงกระซิบของส้ม ขิงกัด วางมะเขือเทศและโต่วปานเจียง ถั่วหมักดอง ให้ความลึก ใช้เวลาในการใช้ของเหลวสำหรับเคี่ยวบางส่วนเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับการเคลือบขั้นสุดท้าย ที่หนาและมันวาวเหมือนเดมิกลาส มันคุ้มค่า. &mdashแซม ซิฟตัน


ส่วนผสมสำหรับซี่โครงเนื้อ

  • เนื้อซี่โครง&ndash ชิ้นนี้เป็นส่วนหนึ่งของชิ้นเนื้อ พวกเขามีเนื้อและอุดมไปด้วยรสชาติที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวและการปรุงอาหารช้า
  • หัวหอมสีเหลือง + garlic &ndash อะโรเมติกส์พื้นฐานสำหรับจานนี้ สูตรอาหารสำหรับซี่โครงสั้นหลายสูตรใช้แครอท คื่นฉ่าย และพริกเป็นอะโรเมติกส์ แต่ฉันต้องการให้ของฉันเรียบง่ายโดยใช้หัวหอมและกระเทียม
  • ไวน์แดงแห้ง &ndash ตัวเลือกที่ดีสำหรับไวน์แดงแห้งคือ Cabernet Sauvignon ไม่จำเป็นต้องเป็นขวดราคาแพงด้วย ที่จริงแล้ว เมื่อพูดถึงการทำอาหารแบบช้า ๆ ฉันมักจะใช้ไวน์แดงที่เหลืออยู่ในครัวหรือ Cab ราคาถูก ($10 หรือน้อยกว่า) เสมอ คุณสามารถบอกความแตกต่างได้จริงๆ ดอน' เสียของแพง!
  • น้ำสต๊อกเนื้อ &ndash นอกจากไวน์แดงแห้งแล้ว ฉันใช้สต็อกเนื้อวัวเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว
  • วางมะเขือเทศ &ndash สารเพิ่มรสชาติที่ไม่แพงอีกอย่างหนึ่งคือซอสมะเขือเทศ รสมะเขือเทศเข้มข้นสีแดงนั้นเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อแบบนี้
  • พริกขี้หนูรมควัน &ndash ใครจะต้องการพริกแห้งรมควันในซี่โครงสั้นตุ๋นของพวกเขา!
  • ออริกาโนแห้ง, โหระพาสด, ขใบเอย เกลือ พริกไทย &ndash รส, รส, รสมากขึ้น!


ทิศทาง

วางซี่โครงสั้นในชั้นเดียวในถาดอบตื้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือทั้งสองด้าน ปิดฝาและแช่เย็น 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 375 องศา F.

ล้างเกลือออกจากซี่โครงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสซี่โครงด้วยพริกไทยและโรยเกลือเล็กน้อย

อุ่นหม้อหรือกระทะเคี่ยวบนไฟแรง. เมื่อกระทะร้อนให้ใส่น้ำมันลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อน ให้ซี่โครงสั้นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ยกซี่โครงสั้นออกจากกระทะแล้วพักไว้ หากน้ำมันมีสีเข้ม ให้ทิ้งและเปลี่ยนน้ำมันใหม่

ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และหอมใหญ่ลงในกระทะ ปรุงอาหารกวนประมาณ 8 นาทีหรือจนผักเป็นสีน้ำตาลและคาราเมล

ผัดในซอสมะเขือเทศ ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที เพิ่มไวน์และพอร์ต เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง

กลับซี่โครงสั้นลงในกระทะและเพิ่มโหระพา, โรสแมรี่และใบกระวาน เทสต็อกลงในกระทะ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง วางกระดาษ parchment (หรืออลูมิเนียมฟอยล์) ลงบนอาหารโดยตรงแล้วนำกระทะไปที่เตาอบ ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม

นำกระทะออกจากเตาอบแล้วทิ้งกระดาษ parchment หรือฟอยล์ เพิ่มน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ซี่โครงสั้นมาถึงอุณหภูมิห้องในของเหลวสำหรับเคี่ยว

ยกซี่โครงสั้นออกจากของเหลวแล้วพักไว้บนจานหรือชามขนาดใหญ่ที่ปิดฝาไว้เพื่อให้อุ่น

กรองของเหลวสำหรับเคี่ยวผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือชินัวส์ลงในกระทะ นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ลดความร้อนลงเหลือต่ำ และปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีหรือจนลดลงหนึ่งในสี่ ใช้พายหรือช้อนขนาดใหญ่ตักไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดซอสบนซี่โครง

เสิร์ฟทันทีหรือปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึง 5 วัน (หากคุณเสิร์ฟทันทีและซี่โครงและซอสยังร้อนไม่พอ ให้อุ่นด้วยไฟอ่อนปานกลาง-ต่ำประมาณ 10 นาที) เติมซี่โครงสั้นแต่ละซี่ด้วยซอส 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยตวง และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ .


ดูวิดีโอ: CIY - cook it yourself EP116 33 Beef Lover: เนออบซอสไวนแดง 22. 59 (อาจ 2022).